Рецепт Чиабатта (Ciabatta)

Рецепт приготовления

1. Шаг

Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.

2. Шаг

Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.

3. Шаг

Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.

4. Шаг

Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.

5. Шаг

Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.

6. Шаг

Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.

7. Шаг

Затем ещё на одну треть, затем пополам.

8. Шаг

Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.

9. Шаг

Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).